Рис

Рис – однорічна рослина сімейства Злакові, батьківщина якої Індокитай та Індія. Сьогодні ця найдавніша сільськогосподарська культура є основним продуктом харчування більш ніж половини населення планети і купити рис можна в будь-якій точці світу.

Корисні властивості рису:

наявність складних вуглеводів забезпечує поживність при низькій калорійності, мало стимулює шлункову секрецію, що дозволяє швидко худнути, не відчуваючи голоду; існує безліч дієт з використанням рису та розвантажувальних методик;

не містить білка глютена, що часто викликає алергічні реакції, який міститься в інших злакових, наприклад, пшениці;

будучи джерелом вітамінів групи В, зміцнює нервову систему та стан шкіри та волосся;

легко засвоюється, оскільки на половину складається з цукрів та крохмалю;

наявність баластових речовин (клітковини) допомагає виводити шлаки (особливо коричневий сорт) та покращує функціонування органів травлення;

високий рівень вмісту калію та відсутність солі, важливо для людей із хворобами серця.

До відносних протипоказань можна віднести:

ожиріння 2-3 ступеня;

хронічні запори;

кишкові коліки.

Слід знати, що імпортний рис часто перед перевезенням обробляють інсектицидами і полірують глюкозою, що покращує зовнішній вигляд, але відбивається на смакових якостях. Тому варто купувати крупи перевірених виробників.

Склад

Склад у 100 грамах:

білки – 7,5	жири – 2,6	вуглеводи – 62,3	клітковина – 9,2
мінеральний залишок – 3,7	вода – 13	жирні кислоти – 1,9

Вітаміни, мг

B1 – 0,34	B2 – 0,08	B5 – 0,6	B6 – 0,54
B9 – 0,35	H – 0,12	PP – 5,3

Мінерали, мг

калій – 314	хлор – 328	натрій – 30	кальцій – 40
магній – 116	фосфор – 328	мідь – 0,56	марганець – 3,63
селен – 0,20	молібден – 0,0 26	залізо – 2.1

Калорійність: 330 ккал

Застосування та використання рису

За кольором розрізняють: білий, коричневий, пропарений (золотистий), чорний та червоний. Коричневий або бурий, нешліфований містить багату на корисні речовини висівкову оболонку, білі види утворюються шляхом її видалення, шліфування. При пропарюванні мінеральні речовини та вітаміни до 80% з оболонки переходять у зерно і не губляться при подальшій обробці, надаючи жовтого відтінку. Готується такий рис довше ніж білий, але не розварюється, добре зберігаючи форму.

За формою зерна виділяють:

Довгозерні сорти, до них відносять:

басматі – популярний в індійській кухні, з нього готують пілаф;

індика – найпоширеніший вид (підходить для гарнірів та плову);

жасмин – більш клейкий, з характерним ароматом та сліпучим молочним кольором, широко використовується в азіатських пряних та гострих стравах.

Середньозерновий:

Арборіо – використовується для приготування різотто, набуває клейкої консистенції та легко перетравлюється, ідеальний для супів та соусів, а також десертів.

Круглозерновий:

рис для суші – японський рис, який добре зберігає свою форму при варінні;

паелья чи валенсія – для іспанської страви з морепродуктами.

Інші сорти:

чорний (дикий) – це зерна водного злаку зизанія Акватика з Північної Америки, відрізняється від звичайного рису великим вмістом активних ферментів, клітковини та вітамінів, вариться близько години;

червоний – росте у Франції і має пряний горіховий смак, використовується в салатах, закусках і як гарнір.

У Йога Маркет можна купити органічний чорний, червоний, усі сорти білого рису і навіть рисово-кукурудзяні макарони, хлібці, снеки, рисове борошно, локшину, шоколад.