Рис

Рис – однолетнее растение семейства Злаковые, родина которого Индокитай и Индия. Сегодня эта древнейшая сельскохозяйственная культура основной продукт питания более чем половины населения планеты и купить рис можно в любой точке мира.

Полезные свойства риса:

наличие сложных углеводов обеспечивает питательность при низкой калорийности, мало стимулирует желудочную секрецию, что позволяет быстро худеть не испытывая чувства голода; существует множество диет с использованием риса и разгрузочных методик;

не содержит белка глютена, часто вызывающего аллергические реакции, который содержится в других злаковых, например, в пшенице;

являясь источником витаминов группы В, укрепляет нервную систему и состояние кожи и волос;

легко усваивается, поскольку на половину состоит из сахаров и крахмала;

наличие балластных веществ (клетчатки) помогает выводить шлаки (особенно коричневый сорт) и улучшает функционирование органов пищеварения;

высокий уровень содержания калия и отсутствие соли важно для людей с болезнями сердца.

К относительным противопоказаниям можно отнести:

ожирение 2-3 степени;

хронические запоры;

кишечные колики.

Следует знать, что часто импортный рис перед перевозкой обрабатывают инсектицидами и полируют глюкозой, что улучшает внешний вид, но отражается на вкусовых качествах. Поэтому стоит покупать крупу проверенных производителей.

Состав

Состав в 100 граммах:

белки – 7,5	жиры – 2,6	углеводы – 62,3	клетчатка – 9,2
минеральный остаток – 3,7	вода – 13	жирные кислоты – 1,9

Витамины, мг

B1 – 0,34	B2 – 0,08	B5 – 0,6	B6 – 0,54
B9 – 0,35	H – 0,12	PP – 5,3

Минералы, мг

калий – 314	хлор – 328	натрий – 30	кальций – 40
магний – 116	фосфор – 328	медь – 0,56	марганец – 3,63
селен – 0,20	молибден – 0,0 26	железо – 2.1

Калорийность: 330 ккал

Применение и использование риса

По цвету различают: белый, коричневый, пропаренный (золотистый), черный и красный. Коричневый или бурый, нешлифованный содержит богатую полезными веществами отрубевидную оболочку, белые виды образуются путем ее удаления, шлифовки. При пропаривании минеральные вещества и витамины до 80% из оболочки переходят в зерно и не теряются при дальнейшей обработке, придавая желтоватый оттенок. Готовится такой рис дольше, чем белый, но не разваривается, хорошо сохраняя форму.

По форме зерна выделяют:

Длиннозерные сорта, к ним относят:

басмати – популярен в индийской кухне, из него готовят пилаф;

индика – самый распространённый вид (подходит для гарниров и плова);

жасмин – более клейкий, с характерным ароматом и ослепительным молочным цветом, широко используется в азиатских пряных и острых блюдах.

Среднезерные:

арборио – используется для приготовления ризотто, приобретает клейкую консистенцию и легко переваривается, идеален для супов и соусов, а также десертов.

Круглозерные:

рис для суши – японский рис, хорошо сохраняющий свою форму при варке;

паэлья или валенсия – для испанского блюда с морепродуктами.

Прочие сорта:

черный (дикий) – это зерна водного злака зизания Акватика из Северной Америки, отличается от обыкновенного риса большим содержанием активных ферментов, клетчатки и витаминов, варится около часа;

красный – растет во Франции и обладает пряным ореховым вкусом, используется в салаты, закуски и как гарнир.

В нашем Йога Маркет можно купить органический черный, красный все сорта белого риса и даже рисово-кукурузные макароны, хлебцы, снеки, рисовую муку, лапшу, шоколад.