Мигдаль

Мигдаль – це плід (а не горіх!) мигдальних дерев, сімейства розоцвітих, що ростуть у Середній Азії та Середземномор’ї. За свій цінний склад плоди мигдалю здавна застосовували в медичних цілях, сьогодні це улюблений продукт вегетаріанців, сироїдів та всіх шанувальників здорового харчування. Якщо ви вирішили змінити свій раціон з користю для здоров’я, настав час купити мигдаль і навчитися його правильно вживати.

Склад

Харчова цінність на 100 грам продукту, г

Білки – 18,6

Жири – 57,7

Вуглеводи – 16,2

Клітковина – 7,1

Вітаміни, мг

B1 – 0,211

B2 – 1,014

B3 – 3,385

B5 – 0,469

B6 – 0,143

B9 – 0,50

E –26,22

Калорійність – 645 ккал

Мигдальні горіхи багаті на такі мінеральні речовини, як марганець, магній, фосфор кальцій, цинк, залізо, селен.

Корисні властивості:

хороша профілактика атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, ожиріння (завдяки присутності у складі цінних мононенасичених жирних кислот, вітаміну Е, що проявляє антиоксидантну дію, амінокислоти аргініну, магнію, марганцю, кальцію, флавоноїдів);

нейропротекція (вітаміни групи В): — підтримує роботу нервової системи, стимулює розумові здібності, знижує рівень тривожності, проявів депресії;

вітамін Е, рослинні антиоксиданти (катехін, кверцетин) – гальмують процеси передчасного раннього старіння шкіри, запобігають появі ракових клітин;

нормалізує вуглеводний обмін, уповільнюючи швидкість, надходження глюкози в кровотік, що важливо для людей із цукровим діабетом;

сприяє стійкому зниженню ваги: ​​незважаючи на високу калорійність, клітковина та жирні кислоти створюють почуття ситості від невеликої дози горіхів і віддаляють наступний прийом їжі:

покращує роботу шлунково-кишкового тракту: рослинна клітковина прискорює просування харчових мас по кишечнику та всмоктування корисних речовин, очищає від шлаків та токсинів;

стимулює роботу кишкової мікрофлори;

онкопрофілактика (завдяки наявності цинку, селену, вітаміну Е);

забезпечує ріст та розвиток кісткової тканини, зубів (кальцій, фосфор, магній);

з горіхів отримують цінне мигдальне молоко, яке вживають люди з непереносимістю молочних продуктів, вегани та вегетаріанці.

Солодкий чи гіркий?

Існує два різні види: солодкий мигдаль та гіркий.

Гіркий мигдаль містить амігдалін, що спричиняє запаморочення та отруєння у великих дозах (він руйнується при термообробці), – використовується тільки в деяких лікувальних цілях (проносне).

Солодкий мигдаль широко використовується в їжу, застосовується у кулінарії. Мигдальну олію виробляють з обох видів.

Протипоказання

Мигдаль — це відносно алергенний продукт. Людям з алергічними реакціями варто обережно вживати горіхи.

Не варто забувати про калорійність: для людей із надмірною масою тіла перевищення денної норми буде зайвим.

Метеоризм, діарея, спазми кишечника при надмірному вживанні — часто це реакція на саліцилати, аміни, клітковину мигдалю.

Як правильно вживати?

Калорійність в 30 г мигдалю близько 200 ккал: 25 штук або ¼ склянки — норма на день для дорослих без ризику для здоров’я.

При прийомі, наприклад, 100 грам мигдалю, що є половиною норми рослинної клітковини, звідси і проблеми з травленням. Завжди вводити клітковину в раціон потрібно поступово, запиваючи великою кількістю води.

Сирі горіхи краще вимочувати перед вживанням: вони містять фітинову кислоту, що уповільнює засвоєння мінералів в організмі.

Мигдаль широко застосовується і як самостійний перекус, і входить до складу багатьох вишуканих кулінарних рецептів. Розтертий із цукром мигдаль – це всім відомий марципан. Мигдальне борошно надасть вашій випічці розкішний екзотичний аромат. А прикрасивши кондитерські та м’ясні (!) страви мигдальними пелюстками, ви здивуєте найвибагливіших гостей!

У Йога Маркет ви можете придбати мигдальні горіхи (сирі, сухі, бланшировані), пластівці, борошно, молоко.